Első ránézésre fényes tészta, első kóstolásra viszont íncsiklandó, laktató finomság. Igen, a tradicionális lengyel pierogiról beszélek, amit egyszer mindenkinek meg kell kóstolnia, mégpedig azért, hogy aztán a hétköznapi menü szerves részévé válhasson.
Mi is az a pierogi?
A pierogi, a pierog többes száma. Egy klasszikus lengyel étel, vagyis inkább a régi lengyel konyha egyik legrégebbi és leghagyományosabb különböző gabonafélékből készült ételekre. Amit igen sokféleképpen készítettek, vagyis inkább többféle ízesítéssel, töltelékkel, az éppen az erdők kínálta alapanyagokkal: gombákkal, gyümölcsökkel, vagy éppen gyógyfüvekkel, néha sertéshússal vagy halakkal, esetleg vadhúsokkal. A helyben megtalálható alapanyagokat határtalan kreativitással és meglepő változatossággal tudták kombinálni, melyek közül sok a mai napig a lengyel konyha legősibb hagyományaiként él tovább. Én most az egyik hagyományos, túróval, burgonyával töltött pierogi receptjét mutatom meg, de bátran kísérletezhettek más ízkombinációkkal is, a határ a csillagos ég. Az sem baj, ha édes verziót készítetek belőle, ezesetben használjatok lekvárokat!
A lengyel pierogi receptje
Hozzávalók a pierogihoz
A tésztához
40 dkg finomliszt
3 dkg vaj
1 tojás
1,5 dl forró víz
A töltelékhez
50 dkg krumpli
50 dkg túró
20 dkg szalonna
1 közepes vöröshagyma
só, bors
A lengyel pireogi elkészítése
1. Első lépésként a tészta elkészítésének látunk neki, vagyis egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a vajat, a tojást, valamint hozzáadunk egy csipet sót is, majd lassan, fokozatosan hozzáadagoljuk a másfél deciliter forró vizet is (ha szükségszerű, akkor adhatunk hozzá lisztet és vizet is, hogy a megfelelő állagú tésztát kapjuk). Fontos, hogy olyan állaga legyen, hogy ne ragadjon a tálhoz a tészta!
2. Ha megvan a megfelelő állag, akkor egy gombócot formázunk belőle, és legalább fél órán keresztül száraz, hűvös helyen pihentetjük (nem kell hűtőbe tenni)!
3. Amíg pihen a tészta, hozzálátunk a töltelék elkészítéséhez. Első körben meghámozzuk a krumplit, apró kockákra vágjuk, és egy kis sós vízben felrakjuk főni. Ha megfő leöntjük, és krumplinyomóval pürésítjük.
4. Közben a szalonnát is megpirítjuk az apróra vágott hagymával együtt.
5. Majd villával összetörjük a túrót, és hozzákeverjük a krumplit, a pirított hagymát, valamint sóval, borssal ízesítjük a tölteléket.
6. Ha eddigre már letelt a fél óra pihentetési idő, akkor újra a tésztával kezdünk el foglalkozni: kilisztezett deszkán kinyújtjuk 2-3 mm-re, pogácsaszaggatóból vagy egy nagyobb pohárral köralakokat vágunk ki belőle, amiket utána a speciális a műanyag pirogi készítőre, avagy derelye töltőre teszünk, majd egy teáskanálnyi tölteléket teszünk a tésztára, annyit, hogy kényelmesen összecsukhassuk a készítővel, ami a tésztavégnek szép hullámos, kagyló alakot fog adni. De természetesen ez a folyamat manuálisan, kézzel is elvégezhető, csak az eredmény nem lesz olyan szabályos, de az íze nem változik!
7. Az elkészült tésztákat forró, sós vízben kifőzzük. Ha feljöttek a víz tetejére, akkor még 3-4 percig főzzük. Végül az elkészült, kifőzött pierogikat leöntjük egy kis zsírral, és megforgatjuk őket benne, így nem ragadnak majd össze.
8. Tálalhatjuk pirított szalonnával, pirított hagymával, de fogyaszthatjuk tejföllel is!
