A cukkini a nyári és a kora őszi kertek népszerű zöldsége, de talán nem mindenki tudja, hogy bizonyos körülmények között akár mérgező is lehet. A saját kertben termesztett cukkini és tök különösen veszélyes lehet.
Mikor mérgező a cukkini?
A cukkini és a tökfélék tartalmazhatnak egy vegyületet, amit kukurbitacinnak neveznek. Az élelmiszerboltokban kapható cukkini fajták többsége azonban a mérgező anyagot nemesítéssel kivonták. Azonban, ha saját magokkal termeszted a cukkinit, akkor a méreganyag visszaújulhat a zöldségben.
A Hőmérséklet szerepe a cukkini termesztésben
A szakértők szerint nem csak a visszakeresztezés és mutációk lehetnek felelősek a mérgező cukkiniért. A nagyon meleg hőmérséklet is hozzájárulhat a keserű anyagok képződéséhez a zöldségekben. A magas hőmérséklet stresszt okoz a növényeknek, amely serkentheti a kukurbitacin termelődését.
A cukkinik együttültetésének is szerepe lehet
Az is veszélyes lehet, ha a cukkinit dísztökkel ülteted együtt. A növények közelsége visszakeresztezést eredményezhet, ami olyan cukkinit hozhat létre, amiben kukurbitacin található.
A cukkini magokkal való továbbtermesztése
Az is kockázatos, ha a saját kertedből származó cukkini- és tökmagot használod további termesztéshez. A kereskedelmi vetőmagok általában biztonságosabbak ebből a szempontból.
Hogyan ismerheted fel a mérgező cukkinit?
Ha a cukkini keserű ízű vagy szagú, akkor érdemes óvatosnak lenni. Ilyenkor ne használd fel, és ha szükséges, inkább dobd ki. Fontos megjegyezni, hogy a kukurbitacin még főzés közben sem bomlik le, és irritálhatja a gyomor nyálkahártyáját.
A kukurbitacin bejutásától függően a következő tünetek jelentkezhetnek:
• Rossz közérzet
• Hányinger
• Hányás
A legrosszabb esetben a mérgezés életveszélyes lehet, és akár véres hasmenéshez is vezethet. Egy példa erre, hogy 2015 nyarán egy délnyugat-németországi férfi elhunyt, miután cukkinis ételt fogyasztott.
A cukkini főzése, sütése
A jó cukkinit általában semleges vagy enyhén édeskés ízűnek kell lennie nyersen vagy főzve. A sima, fényes, sértetlen bőrű és feszes cukkini a legjobb minőségű. A cukkini színe (sárga vagy zöld) nem befolyásolja az ízét és felhasználhatóságát.
Mivel a cukkini érzékeny a nyomásra, vásárláskor válassz olyat, amelyen nincsenek bemélyedések. Tárolásnál pedig célszerű egyenként pergamenpapírba vagy száraz ruhába csomagolni.
A cukkini hűvös, sötét helyen körülbelül egy hétig marad friss, mielőtt megromlik. A hűtőszekrény zöldségfiókjában való tárolás az ideális, de ne tedd mellé paradicsomot, banánt vagy almát, mert ezek az érést gyorsító etilént bocsátanak ki, ami felgyorsítja a cukkini romlását.
A cukkini megfelelő elkészítése
A cukkini rendkívül sokoldalú zöldség, amit számos különböző receptben felhasználhatunk. Kiváló alapanyaga lehet serpenyős ételeknek, leveseknek, és friss salátáknak egyaránt. Püré formájában ideális kísérője lehet grillezett húsoknak, halaknak vagy akár kenyérnek. A pácolt cukkini is könnyedén grillezhető vagy sülhet, és gyengéd zöldségként is megállja helyét a babaételként.
A cukkinit általában nem szükséges hámozni, és a legjobb állapotban marad, ha héjastól használjuk fel. Ellenkező esetben könnyen túlsülhet, és elvesztheti frissességét.
A Cukkini Tápanyagtartalma
A cukkini kiválóan telített ásványi anyagokkal, például:
• Kalcium
• Magnézium
• Vas
• Foszfát
Emellett tartalmaz:
• A-vitamint
• B1-vitamint
• B2-vitamint
• B6-vitamint
• Folsavat
• C-vitamint
• E-vitamint
100 gramm cukkini körülbelül 17 kalóriát tartalmaz, így könnyű és tápláló választás lehet a diétában. Egészséges étkezés szempontjából különösen fontos várandós anyák számára, mivel a csecsemő csontozatának és csontvázának optimális fejlődéséhez magasabb tápanyagszükségletre van szükség. A cukkini kiváló választás ezen igények kielégítésére.
Cukkini szezonja
Bár a cukkini egész évben elérhető a szupermarketekben, ezek általában importált termékek Spanyolországból, Marokkóból vagy az USA-ból, ha a bolti áru közül vásárolunk. A hazai cukkini betakarítási ideje júliustól októberig tart. Vásárláskor érdemes figyelni az évszakra, hogy érett és friss zöldséget vásároljunk. Ekkor a cukkini vitamin- és tápanyagtartalma a legmagasabb, és az is környezetbarátabb, mivel nem terheljük feleslegesen a környezetet a hosszú szállítás miatt.
